Världsgod thaisoppa!!!!

Ingredienser 2 pers:
200 gr smala asiatiska äggnudlar
4 schalottenlökar
50 gr färsk spenat
½ lime
2 kycklingfileér
5 cm galangal el 3 cm färsk ingefära
2 vitlöksklyftor
½ röd chili
2 msk röd currypasta
4 dl kokosmjölk
4 dl vatten
1 tärning hönsbuljong
1-2 msk fisksås
färsk koriander

Skär schalottenlöken och lime i tunna skivor och lägg i botten på serveringsskålen med spenaten. Skär vitlök i tunna skivor och fräs i olja, tillsätt galangal och mosa i currypastan. (Se till att pastan börjar bubbla innan man tillsätter kokosmjölken så att smakerna kommer fram ordentligt.) Späd med kokosmjölk i omgångar, sedan vatten och hönsbuljong och låt det koka upp. Tillsätt den skivade kycklingen och smaka av med fisksås, låt koka tills kycklingen är klar. Lägg de uppkokade nudlarna i skålarna. Häll över soppan i skålarna och tillsätt chili och koriander - serveras med en kall öl!!